Crèmes Balsamique et Vinaigrette Balsamique

Qu'est-ce que la crème balsamique?

La Crème balsamique est une vinaigrette très concentrée à base de Vinaigre Balsamique. Ce célèbre Vinaigre Balsamique des provinces de Modène et de Reggio Emilia se caractérise par sa couleur brun foncé et son intense parfum typique de fruits et de moût cuit, et par une plus grande consistance, par rapport à celle d'un vinaigre de vin traditionnel ou à celle d'un vinaigre de pomme. La crème balsamique est également très visqueuse pour le long processus de cuisson.

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Quelle est la différence entre la Crème Balsamique et le Vinaigre Balsamique?

La principale différence entre les deux assaisonnements est leur consistance : comme l'indique déjà le terme crème balsamique, il s'agit d'une substance crémeuse de consistance comparable à celle de la moutarde, de la mayonnaise ou de la crème de yaourt. Cette consistance est obtenue en ajoutant du moût de raisin concentré et de l'amidon (généralement de l'amidon de maïs) au Vinaigre Balsamique.

Une autre différence réside dans le dosage: grâce à sa consistance crémeuse et sa concentration élevée, la crème balsamique est disponible principalement dans des petites bouteilles, généralement entre 100 et 250 ml. Pour faciliter leur utilisation, ces petites bouteilles sont en plastique et généralement équipées d'un accessoire de dosage, de sorte que le contenu peut être pressé au moyen d'une légère pression et la quantité souhaitée peut être retirée tout aussi facilement.

La Crème Balsamique contient-elle du sucre? Quels sont les ingrédients des crèmes balsamiques?

Le Vinaigre Balsamique italien est soumis à des réglementations strictes de production, de maturation et de mise en bouteille. Ce n'est que si ces réglementations sont respectées qu'un Vinaigre Balsamique de Modène ou Reggio Emilia reçoit la portée Marque IGP ou Marque DOP balsamique traditionnelle. Il existe également des règles claires concernant les ingrédients : par exemple, seul le caramel peut être utilisé comme colorant.

Tout cela ne s'applique pas aux crèmes balsamiques.

Ces assaisonnements ne sont pas inclus dans les réglementations IGP et AOP et ne sont donc pas soumis à leurs réglementations. Cela ne se produit pas même si la préparation, l'enlèvement et le remplissage des crèmes sont effectués conformément aux spécifications IGP ou AOP. Les crèmes balsamiques peuvent contenir différents types d'additifs tels que les sucres, les épaississants, les conservateurs et les colorants, à condition qu'ils soient autorisés par le règlement sur les produits alimentaires. Par conséquent, les crèmes balsamiques diffèrent considérablement en qualité du Vinaigre Balsamique.

Les Crèmes Balsamiques présentes sur Sapord'Olio ne contiennent cependant pas de sucres, conservateurs ou colorants. Au lieu de cela, seuls des ingrédients naturels sont utilisés : en plus du Vinaigre Balsamique comme substance de base, le moût de raisin naturellement épaissi et l'amidon de maïs modifié sont généralement utilisés. Nos crèmes balsamiques aromatisées contiennent également des arômes naturels tels que le Crème Gourmet Cocoa de I Solai auquel sont ajoutés du cacao de haute qualité et de l'extrait de cacao naturel pour obtenir l'arôme spécial du cacao et le Gourmet Truffle Cream de la même marque qui contient un arôme naturel de truffe.

Quelle est la durée d'une crème balsamique?

En raison de leur composition - principalement en raison de la forte teneur en moût de raisin concentré - les crèmes balsamiques sont moins résistantes que le Vinaigre Balsamique. Bien que cette dernière, correctement stockée, puisse être conservée presque indéfiniment, une bouteille ouverte de crème balsamique doit être conservée au réfrigérateur et consommée en quelques semaines. Cela est d'autant plus vrai pour les crèmes balsamiques de haute qualité, telles que celles présentes sur Sapord'Olio, car ces produits ne contiennent pas de sucres ajoutés ou d'autres additifs tels que des antioxydants ou d'autres conservateurs.

Quels sont les plats principaux où utiliser la crème balsamique?

Semblable au Vinaigre Balsamique, la crème balsamique accompagne également une variété de plats différents : par exemple sur les viandes rouges, de nombreux légumes - en particulier les asperges, tomates, betteraves, fenouil et céleri - ainsi que sur les soupes et salades, où ils ajoutent une note spéciale de sucré et aigre.

Mais aussi sur les desserts - salades de fruits, glaces et sorbets - quelques gouttes ou une touche de Vinaigre Balsamique ou de crème ajoutent un "arôme" spécial.

Fondamentalement, la crème balsamique peut être utilisée dans la cuisine presque comme le Vinaigre Balsamique, en particulier pour l'assaisonnement. Dans certains cas, il convient de toujours prêter attention à la faible acidité et au plus grand effet sucrant des crèmes, en particulier avec des sucres ajoutés de faible qualité. Certes, ce dernier type n'est pas présent ici sur Sapord'Olio, mais il est vendu en grande surface.

Il est bien connu que vous pouvez également le manger avec les yeux: pour garnir les plats, les crèmes balsamiques sont très adaptées à cet effet, ayant une consistance beaucoup plus grande que le Vinaigre Balsamique.

Ajoutez simplement un filet de crème balsamique dans une assiette. Vous pouvez essayer d'ajouter un peu de crème sur Carpaccio

La crème balsamique convient-elle également comme assaisonnement?

La réponse est essentiellement "oui". La crème balsamique comme seul ingrédient, donc "pure", peut être utilisée pour assaisonner une salade, mais le résultat aurait une saveur insatisfaisante et serait également assez cher.

Au contraire, la crème balsamique est idéale comme ingrédient complémentaire : une vinaigrette délicate pour une salade peut être obtenue en ajoutant une petite quantité d'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre pour obtenir une consistance crémeuse - sans ajouter d'autres saveurs.

Les crèmes balsamiques conviennent également particulièrement aux régimes végétaliens et sans lactose.