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Le vrai vinaigre balsamique est l'une des spécialités italiennes les plus célèbres au monde et ajoute un standard de qualité unique à la cuisine. Dans notre boutique en ligne, vous trouverez des Vinaigres Balsamiques de haute qualité, des Vinaigres Balsamiques traditionnels DOP et des Vinaigres Balsamiques IGP de Modène et des Crèmes Balsamiques de qualité.
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Le terme Balsamique désigne le vinaigre obtenu à partir de moût de raisin cuit, qui subit un long processus d'assaisonnement. Ceci est appelé Balsamique Traditionnel AOP. Si le vinaigre de vin est ajouté au moût de raisin bouilli, c'est Balsamique IGP. Les deux vinaigres sont des spécialités de l'Émilie-Romagne, dont l'origine est garantie par l'appellation d'origine protégée (AOP) ou par l'indication géographique protégée (IGP).
Ce sont les caractéristiques du vrai vinaigre balsamique :
Typique du vrai vinaigre balsamique /strong> est sa brillante couleur brun foncé. Si vous secouez le vinaigre balsamique pendant quelques secondes dans une tasse en verre puis que vous vous arrêtez, vous remarquerez que le liquide tombera très lentement sur la paroi de verre. Ceci est une indication de la densité et de la viscosité : plus elles sont grandes, plus la résistance que le liquide rencontrera lors du mouvement de rotation sur le verre du verre est grande.
Un vrai vinaigre balsamique - avec la dénomination d'origine AOP ou IGP - ne peut jamais être blanc ou brillant.
Au contraire, un vinaigre balsamique qui n'a pas de joint DOP ou IGP et l'ajout de "de Modène" ou "de Reggio Emilia" ne sera pas de couleur brun foncé.
Le vrai vinaigre balsamique, en revanche, doit nécessairement porter l'une de ces deux marques. De plus, Vinaigre Balsamique DOP ne peut pas contenir d'additifs, tandis que pour les produits de marque IGP, l'ajout de colorants (notamment E150, caramel) est autorisé à ajouter en une certaine quantité.
L'odeur du vinaigre balsamique est généralement décrite par les mots odeur cuite, en raison de la longue maturation du moût cuit dans des fûts en bois. Ajoutez à cela une note fruitée, perçue par l'odorat. Pour percevoir l'odeur du vinaigre balsamique, le vinaigre doit être légèrement remué dans un verre, afin que les différents composants de l'arôme puissent s'évaporer plus facilement, en gardant le nez au-dessus du bord du verre.
Enfin, il y a un test gustatif dans la bouche : prenez une gorgée de vinaigre, laissez-le couler dans votre bouche pendant quelques secondes, puis crachez le liquide sans l'avaler. Considérez maintenant les propriétés gustatives du vinaigre balsamique. L'ensemble du processus de dégustation est très similaire à celui d'une dégustation de vin.
Il existe d'innombrables utilisations en cuisine pour le vinaigre balsamique de haute qualité: il existe de délicieuses recettes pour les plats de viande, de poisson et de légumes, les salades, les marinades et même les glaces. Nous vous recommandons d'utiliser différents types de vinaigre balsamique pour différents plats, ainsi que le choix du vin varie selon le plat.
Le vinaigre balsamique n'est disponible qu'en deux versions :
Les abréviations pour ces versions sont ABTM ou ABTRE et ABM. Le plus connu est sans aucun doute le vinaigre balsamique de Modène. Des deux variétés qui sont produites dans cette ville (et dans la province environnante du même nom) - c'est-à-dire le vinaigre balsamique traditionnel AOP et le vinaigre balsamique IGP - ce dernier est clairement le plus courant, car le vinaigre balsamique avec le sceau IGP ne nécessite pas de long temps de maturation : il peut donc être proposé à des prix nettement inférieurs à ceux du sceau DOP.
Dans tous les cas, le vinaigre balsamique est une spécialité italienne. Sa production en dehors des provinces de Modène et de Reggio Emilia est strictement interdite .
Le Vinaigre Balsamique Traditionnel est un produit avec une appellation d'origine protégée (DOP). Pour qu'un vinaigre balsamique obtienne le sceau d'approbation DOP, il doit être produit selon une procédure bien définie :
Chaque bouteille de vinaigre balsamique a une étiquette avec un sceau numéroté, avec la société d'embouteillage autorisée et l'étiquette du fabricant.
Le vinaigre balsamique AOP traditionnel est généralement produit par des producteurs de vinaigre spécialisés dans le long processus de production et de maturation et offrant les meilleures conditions pour cela.
Acheter du vinaigre balsamique
En ce qui concerne le Vinaigre Balsamique de Modène, il s'agit principalement de vinaigre balsamique avec la marque IGP. L'abréviation IGP signifie Indication géographique protégée.
La région à laquelle se réfère cette appellation d'origine est le territoire des provinces de Modène et Reggio Emilia. En outre, l'ensemble du processus de production est régi par l'objectif Règlement UE no. 583/2009.
Le goût du vinaigre balsamique IGP est légèrement plus amer que le vinaigre balsamique traditionnel avec joint DOP.
Les deux sont fabriqués à Modène et à Reggio Emilia.
Balsamique de Modène IGP: Acheter online
Les pansements à base de balsamique ne sont pas inclus dans les réglementations IGP ou AOP et ne sont donc pas couverts par celles-ci. Par conséquent, il existe des différences importantes en termes de qualité pour ces produits.
Cela peut être le cas avec les assaisonnements balsamiques et similaires
Pour les assaisonnements balsamiques et similaires, il n'y a pas de normes officielles, de sceaux d'approbation ou de réglementations contraignantes pour le nom du produit.
Par conséquent, les informations sur le label ne permettent que des informations limitées sur la qualité du produit : tout dépend exclusivement des normes établies par le fabricant lui-même.