Pasta Mancini

Le Pastificio Mancini produit des pâtes exclusivement à partir de blé cultivé directement dans les champs de la région des Marches, garantissant ainsi un produit de haute qualité. Pour la fabrication de nos pâtes, nous sélectionnons uniquement les variétés de blé dur qui expriment le mieux leurs aptitudes, tant sur le terrain que lors de la fabrication.

Lire la suite

Le choix des variétés de blé dur a toujours été notre point de départ et l'un de nos principaux piliers pour obtenir des matières premières de qualité supérieure. Ce choix repose principalement sur deux critères : le profil qualitatif et le potentiel de production. Le blé est récolté chaque année en été, uniquement lorsqu'il a atteint sa pleine maturité naturelle et le taux d'humidité optimal, pour une meilleure conservation.

L'utilisation de batteuses de pointe permet une analyse en temps réel des paramètres de qualité du grain. Le blé battu est nettoyé et stocké par des techniques de stockage frigorifique, à une température de 18 °C, idéale pour inhiber le développement des insectes et des moisissures sans aucun produit chimique. La mouture est réalisée de façon constante tout au long de l'année, ce qui nous permet de toujours produire des pâtes à base de semoule fraîche, un élément essentiel pour obtenir un produit au goût et à l'arôme caractéristiques du blé.

Une filière circulaire spécifique, dotée d'inserts en bronze, est conçue et fabriquée pour chaque forme de pâtes. Le bronze est utilisé car ce métal augmente la porosité et la texture des pâtes, et donc leur capacité à retenir la sauce. Les pâtes Mancini sont ensuite séchées à des températures inférieures à 55 °C, avec des pointes minimales à 36 °C. Ces températures permettent des temps de séchage de 24 à 44 heures selon la forme, garantissant ainsi la qualité et la saveur du produit fini.

Le matériau d'emballage choisi est le fruit d'une recherche continue menée avec des experts du secteur afin d'assurer une conservation optimale des pâtes, associée à une recyclabilité maximale. Le sachet qui contient les pâtes est entièrement recyclable : il est fabriqué exclusivement à partir de cellulose issue de bois provenant de forêts gérées selon des normes environnementales rigoureuses.