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Cerrosughero
L'entreprise Cerrosughero doit son nom à une forêt de chênes-lièges qui recouvrait la colline où se trouve l'entreprise en Tuscia, à quelques kilomètres de la Toscane. Les oliveraies sont situées sur un terrain vallonné d'origine tufière et calcaire avec un microclimat particulièrement favorable à la production d'olives. Ils s'étendent sur environ 20 hectares et contiennent 5 000 plantes d'âges différents appartenant aux cultivars Caninese, Frantoio, Leccino, Maurino et Pendolino.
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- Récolte:
2025/26
- Rupture de stock
- Récolte:
2025/26
Les olives sont récoltées au début de la véraison, à des moments différents selon les cultivars, et transportées au moulin le jour même. La récolte des olives commence dans la première décade d'octobre, au début de la véraison, lorsque le vert des olives commence à noircir. A ce moment-là, l'olive donne le meilleur d'elle-même, exprime sa complexité aromatique dans son intégralité, le résultat sera une huile plus équilibrée qui saura conserver le patrimoine polyphénolique indispensable à la conservation. Le moulin de l'entreprise Cerrosughero a été construit en 2010. Le cycle continu permet de contrôler la température de traitement, qui ne dépasse pas 26°. Les olives arrivent dans des caisses perforées qui permettent à l'air de circuler et aux drupes de ne pas être écrasées, préservant ainsi leur intégrité. L'étape suivante, à savoir la défoliation et le lavage, est délicate et importante car elle permet d'avoir un produit propre, exempt d'impuretés, qui entre dans le moulin. Le maltage s'effectue avec un contrôle minutieux de la température afin de maintenir le profil sensoriel intact. L'huile est ensuite filtrée et stockée dans des cuves en acier inoxydable sous azote puis conditionnée sur place.