PAOLO CASSINI - Huile d'olive Taggiasca (monocultivar) de Ligurie

La famille Cassini cultive des oliviers de la variété Taggiasca depuis de nombreuses générations. En 1962, la première usine traditionnelle avec moulins et presse a été installée pour la production d'huile d'olive extra vierge. En 1993, ils sont passés à une usine d'extraction à cycle continu moderne qui a été améliorée et perfectionnée au cours des années suivantes afin d'obtenir une huile d'olive extra vierge de qualité supérieure.

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L'objectif de l'entreprise est de maintenir des normes de qualité extrêmement élevées pour produire de la qualité et non des chiffres.
Actuellement, l'entreprise dispose d'un système à cycle continu moderne de dernière génération entièrement en acier inoxydable qui fonctionne en deux phases, c'est-à-dire qu'il extrait l'huile sans ajouter d'eau pendant la centrifugation. Cela permet d'obtenir des huiles d'olive extra vierges plus fruitées et parfumées avec un nombre beaucoup plus élevé de polyphénols.
Les caractéristiques organoleptiques de l'huile d'olive vierge extra Taggiasca sont ainsi encore renforcées par ce type de transformation : actuellement en Ligurie, seuls quelques moulins à huile, en plus de la société Paolo Cassini, travaillent en deux phases et produisent donc extra vierge de qualité supérieure.

Prix et Récompenses:
2021
- Flos Olei : 98/100
- Slow Food : Extremum Monocultivar Taggiasca (Grande Olio)
- Concours International BIOL XXVI - Prix de la Meilleure Huile Extra Vierge Biologique au monde
- Crevette Gambero Rosso : Extremum Monocultivar Taggiasca (3 Feuilles)
- AIRO : Extremum Monocultivar Taggiasca (Meilleure huile absolue de Ligurie)
- Bibenda Les meilleures huiles d'olive extra vierge d'Italie : 5 gouttes

2020
- Bibenda Les meilleures huiles d'olive extra vierge d'Italie : 5 gouttes
- Slow Food : Extremum Monocultivar Taggiasca (Grande Olio)
- Gambero Rosso : Extremum Monocultivar Taggiasca (3 Feuilles)
- Sol d'Oro Verona : Extremum Monocultivar Taggiasca Grande Mention

2019
- Bibenda Les meilleures huiles d'olive extra vierge d'Italie : 5 gouttes
- Ercole Olivario XXVII édition - Monocultivar Oil Award
- Maestro d'Olio - Couronne
- Merum : huile d'olive extra vierge Extremum Taggiasca (1 coeur)
- Gambero Rosso : Extremum Monocultivar Taggiasca (3 Feuilles)