Agraria Riva del Garda

La société agricole Riva del Garda, sur le lac de Garde à Riva del Garda, propose d'excellentes huiles d'olive extra vierge obtenues à partir d'olives fraîchement cueillies : l'excellente Extra Virgin Uliva , la 46 Parallelo ou Italico ont des propriétés et des saveurs différentes.

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Quels aliments conviennent le mieux aux huiles d'olive Riva del Garda?

Il existe environ 500 types différents d'olives italiennes. Le goût de l'huile obtenue diffère de très léger à extrêmement intense. Chaque huile d'olive se combine avec les plats d'une manière très spéciale et constitue la base centrale pour un goût méditerranéen vraiment unique.

Afin de conserver ce goût unique, l'huile d'olive extra vierge doit généralement être conservée dans le noir , car la lumière réduit la qualité. Étant donné que moins d'huile est généralement requise, en utilisant de l'huile extra vierge au lieu d'autres huiles grâce à la saveur plus prononcée, l'utilisation d'huile d'olive extra vierge réduit le contenu calorique des aliments. De plus, il a été scientifiquement prouvé que l'huile d'olive extra vierge pressée à froid est 100% digestible. Par conséquent, l'huile d'olive extra vierge se distingue positivement des autres huiles végétales ou graisses animales et occupe une position spéciale dans le menu du jour.

En termes de goût et d'aspect, l'intensité de l'huile d'olive extra vierge varie en fonction de la variété et de la méthode de transformation. L'huile d'olive fraîchement pressée qui n'a pas encore été filtrée est appelée Huile Novello sur le lac de Garde. Le goût prononcé et la couleur verte intense de cette huile d'olive sont dus aux petites quantités de pulpe d'olive encore présentes. Cependant, il doit être conservé entre 10 et 13 degrés et utilisé au plus tard après 3-4 mois. Pour prolonger la durée de vie de l'huile d'olive, l'huile doit être filtrée immédiatement après le pressage à froid.

Saveur typiquement fruitée légère et moyenne

Une Huile d'olive légèrement fruitée, comme Huile d'olive extra vierge Italico de Agraria Riva del Garda, il est très adapté à la cuisson car il contient moins de substances amères. Cela lui donne un goût plus délicat que les huiles d'olive intenses. Il ne transmet donc que la fine note, mais il n'a pas de saveur forte qui peut cacher d'autres saveurs. Les huiles d'olive légèrement fruitées sont donc les partenaires idéaux pour les poissons, les pâtes et les vinaigrettes.

Afin de conserver le caractère particulier d'une huile d'olive >strong>fruitée moyenne, les olives sont récoltées un peu plus tôt que l'huile d'olive légèrement fruitée. L'huile d'olive fruitée moyenne est donc très polyvalente en cuisine.

L'extra vierge du Trentin, comme l'extra vierge Uliva Garda Trentino AOP de Agraria Riva del Garda , a une légère touche d'amandes, d'artichauts et d'herbes. Il est produit à partir de la célèbre variété d'olives Casaliva Gardesana, originaire du lac de Garde. Avec sa très faible acidité, il est idéal pour la viande ou le poisson salé.

Si vous recherchez des recettes sélectionnées du lac de Garde pour une cuisine méditerranéenne légère, vous pouvez les trouver ici

Huiles d'olive extra vierge Agraria Riva del Garda primée

L'huilerie Agraria Riva del Garda, fondée en 1965, a été la première à produire Huile d'olive Extra Vierge Imperiale AOP Garda Trentino en 1998 grâce à son attention à la tradition et à l'innovation technique. En 2009, l'usine a également reçu la certification biologique.

Le moulin du lac de Garde traite et entretient 85 000 oliviers sur 270 hectares, ce qui correspond à près de 65 pour cent de la production totale de pétrole dans la région du Trentin-Haut-Adige. Environ 150-200 huiles d'olive sont produites à partir d'olives cueillies à la main, qui portent la marque d'appellation d'origine protégée AOP. En plus de ces huiles, il existe 30 autres huiles d'olive extra vierge certifiées biologiques.

Chaque huile d'olive ayant obtenu la marque d'origine (AOP) DOP Garda doit passer un test de dégustation . Cette certification AOP vous permet de retracer le producteur, le jour de la récolte, les délais de transformation, ainsi que les analyses et la date d'embouteillage. Les meilleures huiles d'olive extra vierges du lac de Garde, telles que les huiles de la gamme Uliva, reçoivent chaque année des prix, des prix nationaux et des prix internationaux des principaux panels de dégustation. Les huiles d'olive extra vierge et les huiles d'olive biologiques d'Agraria ont remporté de nombreux prix internationaux, comme celui des experts en huile d'olive de DER FEINSCHMECKER ou le concours international SOL D'ORO.

Ceci est obtenu grâce à une production basée sur les spécifications de production imposées par la Garda AOP, comme dans le cas, par exemple, de l'huile d'olive extra vierge. L'huilerie et ses 80 producteurs affiliés ont également développé un protocole fixe en interne, qui contient les directives pour la qualité et la qualité de la sélection Uliva 1111 . Uliva 1111 est obtenu en embouteillant seulement 1111 bouteilles du meilleur produit AOP Garda Trentino dans des bouteilles design numérotées et exclusives. Le protocole de production strict contient quatre points importants :

1. Matière première - l'olivier: il provient d'arbres séculaires sélectionnés de la variété indigène Casaliva
2. Récolte: dans des conditions légèrement pré-mûres et récoltées exclusivement à la main, les olives sont pressées dans les quatre heures
3. Production: le processus d'extraction à froid est réalisé de manière optimale pour que le fruit conserve toutes ses propriétés typiques
4. Contrôle: toute la production d'huile de qualité est certifiée par la CSQA pour le respect de la discipline Garda Trentino AOP

Les meilleures huiles d'olive ont déjà remporté les premiers prix sur DER FEINSCHMECKER et par l'Association italienne des sommeliers et de nombreuses autres compétitions internationales.

La culture des olives la plus septentrionale du monde - 46e parallèle

L'huile d'olive extra vierge du lac de Garde mûrit sous l'influence d'une combinaison géologique unique. Cela est rendu possible par la position très spéciale dans laquelle le lac de Garde est positionné au pied des Dolomites. Ce paysage incomparable crée un microclimat spécial. Il y a 2000 ans déjà, les Celtes et les Romains appréciaient les avantages de la transition entre vents modérés et froids, ainsi que les fruits de la variété Casaliva originaire de la région.

La douceur du Lac de Garde et l'environnement rude et alpin des Dolomites créent une situation climatique particulière pour la culture de l'olivier, qui donne au fruit son arôme caractéristique fin et fruité. En raison de l'effet protecteur des hautes montagnes qui encadrent la zone, l'eau au centre du lac de Garde se refroidit très lentement en hiver. Ce refroidissement progressif entraîne par conséquent une ventilation adéquate de l'air. L'interaction des conditions météorologiques méditerranéennes et alpines crée un microclimat équilibré. Ce phénomène climatique offre les meilleures conditions pour les oliveraies qui existent depuis des milliers d'années. Les olives qui mûrissent sous cette protection de la nature forment une base unique pour la production d'huile d'olive extra vierge gastronomique du lac de Garde.

À cela s'ajoutent les connaissances transmises de génération en génération . Cette connaissance particulière et les secrets de la culture de l'olivier, transmis depuis de nombreuses années, sont combinés avec des méthodes modernes de transformation et d'embouteillage. Ceux-ci sont continuellement développés, élargis et adaptés aux normes actuelles grâce à des projets de recherche en cours. Grâce à ce développement de processus innovant, le moulin à huile Agraria Riva del Grada a obtenu la certification biologique en 2009 . Depuis lors, le moulin du lac de Garde produit et embouteille des huiles biologiques issues de l'agriculture biologique pour les nombreuses variétés d'huiles de haute qualité.

La proximité du 46° parallelo fait de la région du Trentin-Haut-Adige la région oléicole la plus septentrionale du monde. Ici, dans l'oasis alpine autour du lac de Garde avec sa protection naturelle et ses conditions climatiques uniques, des huiles d'olive extra vierge de haute qualité sont produites, telles que la primée 46° Parallèlo Biologique. Il y a d'autres particularités cachées dans les huiles d'olive fruitées du lac de Garde. D'excellentes huiles d'olive, comme Uliva, 46 ° Monovarietale ou Garda Trentino AOP, auraient des propriétés exclusives. Avec le plaisir quotidien lié à un mode de vie sain, le bien-être physique et mental augmente.

Le moulin à huile de Riva del Garda compte 80 producteurs d'huile d'olive parmi ses membres

Le moulin à huile Agraria Riva del Garda, fondé en 1965, est situé dans la région italienne du Trentin , protégé par les Dolomites sur le Lac de Garde. Environ 80 oléiculteurs qui cultivent leurs oliveraies depuis de nombreuses générations dans les municipalités de Riva del Garda et Arco sont membres du moulin à huile Agraria sur le lac de Garde. Cependant, Agraria travaille environ 65 pour cent de toute la production d'olives dans la région du Trentin-Haut-Adige, qui comprend la collecte de près de 1 200 oléiculteurs locaux. Chaque année , entre 6 000 et 8 500 quintaux d'olives sont transformés en huile d'olive de haute qualité par les livraisons individuelles des producteurs, qui sont traitées séparément.

Cinq à dix kilogrammes d'olives sont nécessaires pour un litre de la meilleure huile d'olive extra vierge.

Un olivier moyen produit 50 à 70 kilogrammes d'olives à partir desquels vous pouvez obtenir environ dix ou quatorze litres d'huile d'olive par an.

L'huile d'olive du lac de Garde est connue dans le monde entier et est l'une des meilleures du genre. Ceci est rendu possible par les méthodes de culture traditionnelles, l'artisanat et la transformation innovante. Ces bases délicates peuvent être utilisées pour obtenir des huiles d'olive extra vierge uniques telles que Uliva, 46 ° Parallelo, Italico ou Imperiale Garda AOP.

Les olives sont récoltées à la main sur le lac de Garde

La récolte manuelle a le grand avantage de ne pas endommager les olives pendant la récolte. Cela représente une condition fondamentale pour obtenir une huile d'olive extra vierge de haute qualité. Les olives récoltées délicatement dans les filets sont transformées directement dans le moulin à huile d'Agraria Riva del Garda.

Les olives sont d'abord nettoyées puis broyées doucement dans une pulpe de fruits fins. La pulpe de fruit concentrée est ensuite pressée à froid et extraite à froid. La température ne doit pas dépasser 27 °C afin de conserver toutes les propriétés telles que la teneur en vitamines, les polyphénols, la couleur, le parfum et le goût unique. Après pression à froid, le résultat est immédiatement filtré pour augmenter la durée de conservation de l'huile d'olive extra vierge.

En 1998, le moulin à huile Agraria Riva del Garda a été le premier moulin à huile à produire de l'huile d'olive extra vierge AOP Garda Trentino. La marque AOP représente la première appellation d'origine reconnue en Italie.

Chaque visiteur du lac de Garde peut personnellement se convaincre de la qualité de ces huiles d'olive exceptionnelles soit en les dégustant dans les nombreuses foires d'huile d'olive extra vierge qui ont lieu pendant l'année ou directement en dégustant dans le moulin à huile Agraria di Riva .