ACQUERELLO Riz Carnaroli

Le riz Acquerello, cultivé et conditionné à la Tenuta Colombara au cœur des rizières de Vercelli, est le premier riz Carnaroli vieilli en Italie, le seul réintégré avec son bourgeon, la partie la plus nutritive du riz . C'est un riz unique au monde, choisi par les meilleurs chefs et par ceux qui recherchent l'excellence en cuisine. L'Acquerello a démontré l'importance du vieillissement du riz cru, afin de stabiliser l'amidon pour élever les qualités organoleptiques du produit. Le riz Acquerello est vieilli au moins 1 an (au moins 7 ans pour 1% de la récolte) dans des silos en acier : ici le grain est stocké au réfrigérateur à une température contrôlée, inférieure à 15 degrés. L'Acquerello est le seul riz au monde encore blanchi avec une méthode ancestrale, celle de l'hélice, inventée en 1875 et toujours considérée comme la meilleure. L'hélice génère un mouvement de rotation lent qui permet un frottement délicat "grain contre grain". Seule cette méthode laisse chaque grain parfait, exempt de rayures ou de fractures, ce qui entraînerait une cuisson inégale du riz. Le procédé le plus exclusif dans le traitement de l'Acquerello est la réintégration de la gemme qui a été brevetée. Le bourgeon est la partie vitale du riz, l'embryon de la nouvelle plante qui contient les nutriments les plus précieux du riz, notamment les sels minéraux et les vitamines. Le brevet consiste à réintégrer le bourgeon (après l'avoir séparé de l'ivraie) dans le grain de riz avec une méthode simple et mécanique de mélange et de frottement lent entre le riz et le bourgeon pour obtenir la réabsorption complète du bourgeon dans la partie externe du grain. Ainsi, Piero Rondolino a réalisé le rêve de chaque grain de riz blanc de conserver les propriétés nutritionnelles les plus précieuses, autrement contenues uniquement dans le riz brun.