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Huile EVO des Pouilles : meilleure huile d'olive d'Italie ?
L'huile d'olive des Pouilles est appelée "l'or des Pouilles" car la culture des oliviers, dont est extraite l'une des meilleures huiles extra vierges d'Italie, est millénaire dans cette région italienne. Dans les Pouilles, la culture de l'olivier s'est transmise de génération en génération.
Ce n'est pas un hasard si 37 % des Italiens l'huile d'olive extra vierge est produite dans cette région. Muraglia, De Carlo, Galantino, sont les huileries des Pouilles les plus renommées au monde.
Indice :
- Caractéristiques de l'huile d'olive des Pouilles
- Le goût
- Odeur
- Fruité
- Couleur
- Les variétés d'olives des Pouilles
- La triste histoire de Xylella
- Principaux producteurs d'huile d'olive des Pouilles
- Frantoio Muraglia
- Olio De Carlo
- Antico Frantoio Galantino
- Le Tré Colonne
- Sabino Leone
- Intine
- Ciccolelle
- Mimi
- Agrolio
- L'huile des Pouilles est-elle la meilleure huile d'olive italienne ?
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Caractéristiques de l'huile d'olive des Pouilles
Les caractéristiques de l'huile d'olive extra vierge des Pouilles ont fait des Pouilles le plus grand producteur d'huile d'olive d'Italie, non seulement en raison de la quantité, mais peut-être aussi en raison de ses qualités nutritionnelles et de ses bienfaits.
Les qualités organoleptiques de l'huile d'olive extra vierge des Pouilles se caractérisent par sa faible acidité, inférieure à 0,4 %. L'huile d'olive extra vierge des Pouilles AOP contient de l'acide oléique, du tocophérol, un puissant antioxydant, des carotènes et de la vitamine E, qui influencent la prévention des maladies dégénératives.
La qualité exceptionnelle de l'huile des Pouilles est due, d'une part, à la technique de récolte des olives. Cela se fait presque exclusivement à la main. Cela permet aux cueilleurs de sélectionner les fruits à utiliser et de jeter ceux qui sont endommagés ou affectés par la maladie. Cela évite que la qualité de l'huile d'olive ne soit compromise par la moisissure et la fermentation.
D'autre part, l'extraction et la transformation des olives ont lieu dans des moulins à huile ultramodernes et à la pointe de la technologie, où une huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité est obtenu.
Goût
Le goût est légèrement amer et épicé et il y a un arrière-goût d'herbe et d'autres légumes.
Odeur
Le bouquet présente des notes végétales claires d'herbe fraîchement coupée, d'amande fraîche et d'artichaut.
Fruité
Les caractéristiques des variétés d'olives des Pouilles classent l'huile d'olive extra vierge comme fruité moyen et fruité intense
Couleur
L'huile d'olive des Pouilles a une couleur allant du jaune doré profond au vert foncé. Au départ, la couleur est plus foncée, mais a tendance à s'éclaircir avec le temps.
Certaines huiles des Pouilles ont un aspect trouble : cela est dû au fait qu'elles n'ont pas été filtrées afin de ne pas perdre certaines particules.
Les variétés d'olives des Pouilles
L'olivier était à l'origine cultivé en Syrie. Ce sont ensuite les Grecs Phéniciens et les Carthaginois qui répandirent sa culture dans tout le bassin méditerranéen.
En Italie, la culture des olives a été introduite vers 1000 av. par les Grecs dans les Pouilles et s'est immédiatement imposée, principalement en raison des conditions climatiques favorables.
Les meilleures huiles d'olive au monde sont produites en Italie où il existe plus de 500 cultivars d'olives. La grande variété italienne d'olives à huile est la raison pour laquelle chaque huile régionale possède des caractéristiques organoleptiques uniques. Pour donner un exemple, l'huile d'olive du lac de Garde a une saveur fruitée et un arôme très différent de celui des Pouilles.
C'est pourquoi les oliviers centenaires des Pouilles sont appelés « monuments vivants » avec une fonction spécifique : préserver l'équilibre entre la flore et la faune. La conséquence en est que les presses à olives des Pouilles ont une importance non seulement gastronomique, mais aussi économique, voire culturelle.
Certaines variétés d'olives des Pouilles, telles que Bella di Cerignola, Leccina, Bella di Daunia, sont également olives de table savoureuses.
Voyons maintenant quels sont les principaux cultivars d'olives des Pouilles et où les trouver : Coratina est l'une des variétés d'olives les plus anciennes et les plus répandues des Pouilles. Aujourd'hui, il est cultivé dans toutes les Pouilles et également dans d'autres régions du sud de l'Italie.
L'Ogliarola Garganica, au goût moyennement fruité et épicé, et la Peranzana, à partir de laquelle, en plus d'une huile parfumée, on obtient également des olives de table, sont bon pour toutes sortes de préparations. Ces olives sont cultivées dans les environs de la ville de Foggia.
Cette aire géographique abrite également la Bella di Cerignola, une grosse olive à chair juteuse , dont est issue la Bella di Daunia, une olive de table protégée par la marque AOP.
En allant plus au sud, dans la province de Bari, on trouve l'Ogliarola ou Cima di Bitonto, avec un parfum rappelant les amandes, dont un extra de haute qualité l'huile d'olive vierge est faite.
Encore plus au sud, mais toujours dans la province de Bari, les variétés cultivées sont la Cima di Mola, l'Olivastra et les Leccina : une olive pour la cuisson qui convient très bien pour donner du goût à vos recettes de viande ou de poisson.
Les variétés d'olives des Pouilles typiques de la région du Salento sont Ogliarola Leccese, Frantoio, Picholine et Cellina di Nardò , à partir de laquelle est élaborée une huile EVO fruitée et délicate.
Enfin, il y a la Cellina Barese, une olive de table particulièrement adaptée à la cuisson, qui est également traditionnellement utilisée pour la production de pain aux olives du Salento.
La triste histoire de Xylella
Depuis quelques années, les oliviers du sud des Pouilles tombent malades. D'abord, ils se dessèchent, puis ils meurent. Une bactérie redoutable est à blâmer : Xylella fastidiosa.
Xylella est véhiculée par certains insectes vecteurs (la sputacchina, un insecte polyphage dont le nom dérive de l'enveloppe de mousse blanche dont les larves sont recouvertes). Ces insectes attaquent l'olivier, provoquant une infection qui empêche les nutriments d'atteindre les extrémités de l'olivier.
…Mais comment Xylella a-t-elle trouvé le chemin du Salento ?
Xylella fastidiosa a peut-être atteint les Pouilles en 2008, transportée par un caféier du Costa Rica.
Le territoire de Gallipoli a été le premier touché par Xylella, qui a ensuite rapidement infesté la plupart des provinces de Brindisi, Lecce et Tarente. Début 2018, Xylella a atteint la province de Bari.
On estime que 21 millions d'oliviers dans les Pouilles sont morts. Dans certains cas, les oliviers ont été abattus par l'homme pour empêcher la propagation de la maladie.
Cette perte considérable d'oliviers a affecté la production d'huile des Pouilles, la réduisant de près de 90 % selon certaines estimations.
Les principaux producteurs d'huile d'olive des Pouilles
Les Pouilles sont sans aucun doute considérées comme l'une des régions les plus importantes en termes de production nationale de pétrole. N'oubliez pas que les Pouilles abritent quelque 50 millions d'oliviers qui permettent de produire chaque année une huile d'olive savoureuse, utilisée pour l'assaisonnement et la préparation de nombreuses recettes italiennes.
Jetons un coup d'œil aux moulins à huile les plus importants des Pouilles.
Frantoio Muraglia
La famille Muraglia produit de l'huile d'olive extra vierge depuis plus de 80 ans.
L'huile d'olive Muraglia est extraite à froid selon des méthodes traditionnelles à partir d'olives cultivées directement dans les deux fermes Muraglia.
La gamme d'huiles extra vierges proposée par ce producteur des Pouilles est en mesure de satisfaire les marchés les plus exigeants. En fait, l'huile de Muraglia est vendue dans plus de 25 pays à travers le monde et est considérée comme l'une des meilleures huiles extra vierges italiennes.
La force de cette huilerie réside dans sa capacité à créer un modèle économique moderne alliant innovation technologique et tradition oléicole.
De plus, l'huile EVO de Frantoio Muraglia est très appréciée pour ses bouteilles en céramique décorées caractéristiques. La qualité de l'huile d'olive et la beauté des bouteilles sont les raisons pour lesquelles l'huile d'olive de Muraglia est l'une des meilleures huiles d'olive à offrir en cadeau.
Olio De Carlo
Le Frantoio De Carlo est une entreprise agricole familiale avec une tradition séculaire.
Depuis 1980, ce moulin à huile historique des Pouilles est entre les mains compétentes et passionnées de Saverio et Grazia De Carlo, rejoints ces dernières années par leurs deux enfants, Marina et Francesco.
L'huilerie De Carlo maintient une politique d'entreprise basée sur les avantages de la chaîne d'approvisionnement courte et de la production écologique à « impact zéro ». La protection de l'environnement, l'innovation et la tradition sont les points forts de la famille De Carlo.
Tout en opérant dans la tradition de la production d'huile paysanne des Pouilles, l'entreprise se renouvelle constamment : en effet, elle dispose d'usines d'extraction technologiquement avancées.
Les huiles et produits De Carlo sont le résultat de siècles d'expérience et d'une attention scrupuleuse à la qualité du processus d'extraction de l'huile.
Par exemple, dans les Pouilles, on dit que pour faire une bonne huile, il faut "presser dans la journée" : la société De Carlo a amélioré cela en "broyant les olives" quelques heures après leur récolte.
L'entreprise croit fermement aux valeurs de la chaîne d'approvisionnement courte car elle garantit la haute qualité de l'huile d'olive.
Antico Frantoio Galantino
Frantoio Galantino a commencé à produire de l'huile d'olive extra vierge en 1926. Galantino produit une huile EVO de haute qualité, obtenue par extraction à froid des meilleures olives récoltées au nord de Bari. Les olives sont pressées dans des moulins traditionnels en granit.
Frantoio Galantino cultive les oliveraies à partir desquelles est fabriquée l'excellente huile d'olive extra vierge et s'occupe également directement de sa mise en bouteille.
Les principales variétés d'olives des Pouilles dans l'huile de Galantino sont la Coratina et l'Ogliarola Barese, mais elles comprennent également les olives Leccino et Peranzana. Ces derniers sont utilisés pour produire une large gamme de produits, notamment des huiles d'agrumes et d'épices.
L'huile Galantino est vendue partout dans le monde dans les meilleures boutiques de dégustation d'huile d'olive. Il est également largement utilisé dans la restauration de haute qualité.
Le Tre Colonne
La ferme Le Tre Colonne produit de l'huile d'olive vierge extra depuis plus de trois générations.
L'entreprise, détenue par la famille Stallone, est fondée sur trois valeurs, aussi solides que des colonnes. Ces trois valeurs sont :
- Tradition
- Goût
- Authenticité
L'entreprise est située à Giovinazzo, dans la province de Bari, sur la côte des Pouilles. Il compte environ 25 hectares d'oliveraies avec un total de près de sept mille arbres. Il dispose d'un moulin à huile à la pointe de la technologie. Cette dernière, associée à une sélection minutieuse et rigoureuse des olives et à un contrôle méticuleux de toute la chaîne de production, de la récolte au pressurage jusqu'à la mise en bouteille de l'huile d'olive, leur permet d'obtenir une huile d'olive extra vierge de très haute qualité.
Une qualité confirmée par les nombreuses reconnaissances et récompenses obtenues par la société Le Tre Colonne ces dernières années, tant au niveau national qu'international.
Sabino Leone
Azienda Agricola Sabino Leone est une ferme des Pouilles moderne, dirigée par le propriétaire Sabino avec ses fils. L'un de ses principaux objectifs est la valorisation des cultivars indigènes des Pouilles à travers de nouvelles oliveraies.
L'entreprise se consacre au soin des oliveraies de l'olive Coratina, où se trouvent des oliviers de plus de 220 ans, ainsi que des cultivars Peranzana, Carolea et Frantoio.
Intine
L'huile d'olive extra vierge Intini est produite à Alberobello, dans les Pouilles.
Le moulin à huile d'olive Intini a récemment ajouté deux lignes de traitement en continu à un système de pressage traditionnel. Cela permet la production d'huile d'olive extra vierge en l'absence d'oxygène grâce à l'inertisation de l'azote tout au long du processus de production.
Le système de pressage des olives est également très innovant et permet d'obtenir de l'huile vierge extra à partir d'une pâte d'olives dénoyautées. Le résultat est une huile d'olive extra vierge au goût plus délicat, dans laquelle l'amertume et le piquant, caractéristiques typiques d'une huile extra vierge de bonne qualité, sont moins perceptibles.
Ciccolelle
Azienda Agricola Ciccolella possède environ huit mille oliviers des variétés Coratina et Ogliarola Barese. Les oliveraies d'Azienda Ciccolella sont situées près des villes de Molfetta, Giovinazzo et Terlizzi au nord de Bari, au cœur du pays de production d'olives des Pouilles.
Huile d'olive Mimi
Dans l'huile d'olive Mimì il y a le caractère de l'olive des Pouilles mais surtout la main du meunier Donato Conserva, qui dans sa "clinique d'huile ", a été en mesure de créer d'excellents produits extra vierges adaptés à tous les palais, des plus fins aux plus inexpérimentés.
Agrolio
La production d'huile d'olive extra vierge Agrolio a commencé dans les années 1930 lorsque Vincenzo Agresti, un entrepreneur agricole d'Andria, a commencé sa production en utilisant des olives de la variété Coratina et inauguré un moulin unique avec une chaîne de production maîtrisée jusqu'à la mise en bouteille de l'huile.
L'huile des Pouilles est-elle la meilleure huile d'olive italienne ?
En Italie, une excellente huile d'olive extra vierge est produite. Quatre-vingt pour cent de la production totale d'huile italienne provient des régions du sud de l'Italie, où l'olivier trouve son habitat naturel.
Pour indiquer quelle est la meilleure huile d'olive extra vierge italienne, nous devons considérer au moins deux facteurs :
- Acidité : plus l'acidité de l'huile est faible, meilleur est son goût. Bien sûr, tout le monde n'aime pas une huile d'olive qui chatouille la gorge, mais il faut savoir que c'est un indicateur de la qualité d'une bonne huile d'olive extra vierge
- la variété d'olive, car certaines olives ont de meilleures propriétés organoleptiques et nutritionnelles que d'autres
L'huile d'olive extra vierge des Pouilles produite à partir de l'olive Coratina est considérée par les experts comme un produit d'excellence en matière d'huile pour sa saveur équilibrée et ses caractéristiques organoleptiques extraordinaires
Cette huile d'olive extra vierge des Pouilles est certainement l'une des meilleures huiles d'olive extra vierge d'Italie.
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